СЫРОКОПЧЕНЫЕ, СЫРОВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ И СНЕКИ

Вкусо-ароматическая смесь для колбасных изделий и полуфабрикатов.

Для маскировки посторонних привкусов сырья, для рецептур с большими заменами мясного сырья.

Используется в качестве дополнительной вкусоароматики, придает характерный вкус и аромат трюфеля.

Классический вкус немецкой салями с
легкой нотой чеснока для сырокопченых и
сыровяленых колбас из свинины и говядины.

Универсальная стартовая культура для всех видов сырокопченых и сыровяленых колбас. В зависимости от температурных режимов может снижать рН быстро или умеренно быстро. За счет дрожжей готовый продукт обладает средиземноморским вкусом и мягкой кислинкой.

Быстрая стартовая культура для колбас ускоренного созревания, в том числе с заменами. Быстро уплотняет консистенцию, создает хороший цвет и аромат колбасы.
Подходит для колбас большого калибра (90+).

Быстрая стартовая культура для колбас ускоренного созревания, в том числе с заменами. Быстро уплотняет консистенцию, создает хороший цвет и аромат колбасы.
Подходит для колбас большого калибра (90+).

Быстрая стартовая культура для сырокопченых колбас с классическим вкусом и ароматом.

Для сырокопченых и сыровяленых цельномышечных продуктов при сухом или мокром посоле.

Сухой или мокрый посол.

Натуральная плесень для сыровяленых колбас. Хорошо растет на натуральных и коллагеновых оболочках. Мицеллий средней длины, белого цвета.

Традиционная стартовая культура для сырокопченых колбас итальянского типа с мягкой кислотностью. Средняя скорость снижения рН.