ВЕГАНСКИЙ МАЙОНЕЗ И НЕ ТОЛЬКО

Простота и скорость изготовления. Не требует дорогостоящего оборудования. Долгие сроки хранения, не боится заморозки. Можно создавать любые вкусы, цвета и консистенции. Выбор жирности по желанию. Дешевле обычного майонеза.

ВЕГАНСКИЙ МАЙОНЕЗ 50%

Базовая рецептура

Ингредиенты:

7,5% ОСНОВЫ ДЛЯ МАЙОНЕЗА арт. 184491

5,0% горчицы умеренной остроты

2,0% уксуса 10%-ого

35,5% воды

20,0% масла 1

30,0% масла 2

= 100%

Количество горчицы и уксуса может быть изменено при необходимости.

Приготовление:

1. Смешайте воду и горчицу.

2. Разведите смесь ингредиентов в масле 1.

3. Добавьте полученную суспензию на средней скорости.

4. Смешайте смесь на средней скорости для получения вязкой консистенции.

5. Медленно добавьте масло 2 на высокой скорости.

6. Добавьте уксус.

Таким образом создаём основу с хорошо выраженным майонезным вкусом, затем для придания дополнительной или иной вкусовой и цветовой гаммы изменяем количество горчицы и уксуса и/или добавляем различные смеси пряностей производства WIBERG.

Консистенцию можно регулировать количеством добавленной воды или скоростью перемешивания на 5 этапе.

Вариация жирности 20 – 60% достигается за счет пропорционального изменения количества растительного масла в рецептуре.

Готовая смесь становится основой для приготовления:

Веганского майонеза;

Основы для бутербродной намазки;

Крема для салата;

Соуса Дип.

Будем признательны если Вы найдете иные области применения и поделитесь ими с нами.